Inleiding: Een Reis door Traditie en Smaak
In de wereld van comfortgerechten staat de klassieke stoofpot synoniem voor warmte, troost en culinaire perfectie. Dit recept is meer dan zomaar een gerecht – het is een erfenis van generaties kookkunst, een gerecht dat verhalen vertelt van familiebijeenkomsten, winteravonden en de kunst van langzaam koken. Onze ultieme stoofpot combineert traditionele technieken met verfijnde smaaklagen die zelfs de meest veeleisende fijnproever zullen bekoren.
Ingrediënten
Voor het Vlees en Kruiden
- 1,6 kg rundernek (met mooie marmering)
- 10 g koosjer zout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 10 g uienpoeder
- 10 g knoflookpoeder
- 120-180 g bloem voor alle doeleinden
Voor de Basis
- 15-45 ml plantaardige olie
- 15 g spekvet
- 5 middelgrote wortelen, grof gesneden
- 2 middelgrote uien, in grote stukken
- 3 bleekselderijstengels, gesneden
- 3 grote knoflookteentjes, geperst
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
Vloeistoffen en Toevoegingen
- 720 ml kippenbouillon
- 240 ml runderbouillon
- 15 g tomatenpuree
- 5 ml rode wijnazijn (optioneel)
- 240 ml geplette tomaten
- 2 laurierblaadjes
- 2,5 ml kookboeket (optioneel)
Bereidingsmethode: Stap-voor-Stap Instructies
Voorbereiding van het Vlees
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier om een perfecte korst te creëren.
- Bestrooi het vlees royaal met zout, peper, uienpoeder en knoflookpoeder.
- Dek het vlees volledig en gelijkmatig af met bloem, waarbij je overtollige bloem afklopt.
Aanbraden van het Vlees
- Verhit de combinatie van plantaardige olie en spekvet in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Schroei het vlees aan elke kant 3-4 minuten aan tot een goudbruine korst.
- Verwijder het vlees en bewaar het op een apart bord.
Groenten en Aromaten
- Verlaag het vuur en fruit de ui, wortel en bleekselderij in dezelfde pan.
- Voeg knoflook, rozemarijn en tijm toe en roer 1 minuut.
Stoofproces
- Voeg de bouillons, tomatenpuree, rode wijnazijn, geplette tomaten en laurierblaadjes toe.
- Plaats het vlees terug in de pan.
- Dek af en laat 3-4 uur sudderen op lage temperatuur (160°C) tot het vlees mes-zacht is.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale bereidingstijd: 4-4,5 uur
- Porties: 6-8 personen
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ±450 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 28 g
- Vezels: 3 g
Professionele Kooktips
- Kies vlees met goede marmering voor maximale smaak
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Gebruik een zware, gietijzeren pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Proef en corrigeer de kruiding halverwege het kookproces
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door lamsvlees voor een mediterrane twist
- Vegetarische versie: gebruik pompoen of grote champignons
- Glutenvrij: vervang gewone bloem door maïszetmeel
- Kruidenvariaties: experimenteer met tijm, rozemarijn of dragon
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, dit gerecht smaakt zelfs beter als het een dag van tevoren wordt bereid.
- Hoe lang kan ik de stoofpot bewaren? In de koelkast tot 4 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
- Kan ik een slowcooker gebruiken? Absoluut! Volg dezelfde stappen, maar kook 6-8 uur op lage stand.
- Welke wijn past het beste bij dit gerecht? Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Syrah past perfect.
Bewaren en Voorbereidingstips
- Laat het gerecht volledig afkoelen voor opslag
- Bewaar in luchtdichte containers
- Warm langzaam op om uitdroging te voorkomen
- Kan tot 3 maanden ingevroren worden
Smakelijk eten!