De Rijke Traditie van Comfort Food
Deze klassieke soep vertegenwoordigt meer dan alleen een maaltijd – het is een culinaire reis door traditionele kookkunst. Een gerecht dat warmte, voeding en diepe smaken combineert, perfect voor koude dagen en momenten waarop je troostvoedsel zoekt.
Ingrediënten
Basis Ingrediënten:
- 2 grote runderschenkels (circa 1,1 kg)
- 450 gram gedroogde Great Northern-bonen
- 2 liter natriumarme kippenbouillon
- 480 ml water
- 1 eetlepel appelazijn
Groenten en Kruiden:
- 130 g boerenkool, gerist
- 200 g wortelen, in blokjes
- 120 g bleekselderij, in blokjes
- 200 g ui, gesnipperd
- 4 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
Smaakmakers:
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Zeezout naar smaak
Garnering:
- Verse peterselie
- Citroenpartjes
- Volkorenbrood (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding Bonen
- Bonen 8-12 uur weken in koud water
- Grondig afspoelen en uitlekken
- Verwijder beschadigde bonen en vuil
Basis Voorbereiden
- Verhit olijfolie in grote braadpan
- Fruit ui, wortel en selderij (5-7 minuten)
- Voeg knoflook toe, 1 minuut bakken
Soep Samenstellen
- Runderschenkels toevoegen
- Kippenbouillon en water gieten
- Appelazijn toevoegen
- Geweekte bonen inroeren
- Laurier, tijm en peper toevoegen
Kookproces
- Aan de kook brengen
- Vuur laag zetten
- Afgedekt 2-2,5 uur sudderen
- Regelmatig roeren
Finale Stappen
- Runderschenkels eruit halen
- Vlees met vorken losmaken
- Botten en taai weefsel verwijderen
- Vlees terugdoen in pan
- Boerenkool toevoegen
- 5 minuten verder sudderen
- Op smaak brengen met zout
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 380 kcal
- Proteïne: 32 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vet: 12 g
- Calcium: 220 mg
- Vezels: 8 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 12 uur (bonen weken)
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 15 uur
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, niet-verlopen bonen
- Zout pas toevoegen na het gaar worden van bonen
- Laag en langzaam koken voorkomt kapot koken
- Verwijder regelmatig schuim tijdens koken
Variaties en Alternatieven
- Vervang runderschenkel door lamsvlees
- Gebruik spinazie in plaats van boerenkool
- Vegetarische versie met paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Kan ik diepvriezen? Ja, tot 3 maanden in afgesloten container.
Zijn geweekte bonen noodzakelijk? Absoluut, voorkomt spijsverteringsproblemen.
Glutenvrij gerecht? Ja, mits geen gekruiste ingrediënten.
Hoeveel personen? 6-8 porties
Bewaren? Tot 5 dagen in koelkast
Bewaar- en Serveer Adviezen
- Koel bewaren in afgesloten container
- Opwarmen op zacht vuur
- Garneren met verse peterselie
- Serveren met volkorenbrood