Inleiding: De Kunst van Perfect Zacht Rundvlees
Chinese keuken is gekend om haar verfijnde bereidingstechnieken die eenvoudige ingrediënten transformeren in culinaire meesterwerken. Dit recept voorMals Rundvlees in Chinese Stijl onthult de geheimen achter het creëren van uitzonderlijk teder rundvlees dat smelt op de tong, met een rijke, gelaagde smaaksensatie die rechtstreeks uit de traditionele Chinese kookkunst stamt.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees en de Marinade
- 900 gram mager rundvlees
- 15 gram baking soda
- 15 gram suiker
- 5 gram zout
- 2 gram MSG
- 340 ml ijswater
- 1 groot eiwit
- 30 gram maïzena
Voor de Saus
- 15 ml sojasaus
- 1 gram suiker
- 0,5 gram witte peper
- 5 ml donkere sojasaus
- 15 ml Shaoxing wijn
- 7,5 ml oestersaus
- 30 ml water
- 10 gram maïzena
Roerbak Ingrediënten
- 3-4 plakjes verse gember
- 4-5 teentjes knoflook
- 2-3 bosuitjes
- Plantaardige olie
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding van het Rundvlees
- Vries het rundvlees 45-60 minuten in om snijden te vergemakkelijken.
- Snijd het rundvlees tegen de draad in plakjes van 2-3 mm dik.
- Plaats de plakjes in een grote kom.
Marineringsproces
- Meng baking soda, suiker, zout en MSG in een kom.
- Bestrooi het rundvlees met het kruidenmengsel en masseer grondig.
- Voeg geleidelijk ijskoud water toe in 4-5 porties, goed mengen.
- Voeg het eiwitmengsel toe tot het vlees een plakkerige textuur krijgt.
- Verdeel maïzena gelijkmatig over het vlees.
- Bedek de kom en laat 30 minuten marineren.
Sausbereiding
- Combineer alle sausingredënten in een kom.
- Klop totdat de maïzena volledig is opgelost.
- Zet apart voor gebruik.
Bereidingswijze
- Verhit een wok of grote pan op hoog vuur.
- Voeg 2-3 eetlepels olie toe.
- Braad het rundvlees in porties aan tot 80% gaar.
- Verwijder overtollige olie en laat uitlekken.
Eindbereiding
- Bak gember in dezelfde pan tot aromatisch.
- Voeg knoflook en witte delen van bosui toe.
- Returneer het rundvlees naar de pan.
- Giet het sausmengsel erbij.
- Roerbak tot de saus verdikt.
- Garneer met groene bosui-toppen.
Nutritionele Informatie
- Calorieën: Ongeveer 250-300 kcal per portie
- Bereidingstijd: 90 minuten
- Kooktijd: 10-15 minuten
- Porties: 4-6 personen
Kooktips en Technieken
- Gebruik altijd vers, mager rundvlees voor beste resultaten
- Ijskoud water en baking soda zijn cruciaal voor malse textuur
- Snijd vlees tegen de draad in voor optimale zachtheid
- Gebruik een zeer hete wok voor perfecte caramelisatie
Mogelijke Variaties
- Vervang rundvlees door kip of varkensvlees
- Voeg rode paprika of champignons toe voor extra textuur
- Gebruik tamari in plaats van sojasaus voor glutenvrije optie
Veelgestelde Vragen
- Kan ik MSG weglaten? Ja, maar het beïnvloedt de authentieke smaakdiepte.
- Hoe bewaar ik dit gerecht? Maximaal 3-4 dagen gekoeld in een afgesloten container.
- Is dit gerecht pittig? Standaard niet, maar voeg chilipeper toe voor extra pit.
- Kan ik diepvleesplakjes gebruiken? Verse plakjes hebben de voorkeur voor beste textuur.
Opslag en Voorbereiding Tips
- Marineer vlees maximaal 2 uur van tevoren
- Verdeel in porties voor gemakkelijk opwarmen
- Invriezen mogelijk tot 2 maanden
Eet smakelijk en ontdek de authentieke Chinese keuken!