Deze rijke, complexe Mexicaanse stoofpot combineert drie verschillende chilipepers voor een ongeëvenaarde diepte van smaak. Perfect voor liefhebbers van authentieke Mexicaanse gerechten.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5-3 uur
- Totale tijd: 3,5 uur
- Porties: 6-8 personen
Ingrediënten
Voor de chilipepers:
- 6 gedroogde ancho-chilipepers, ontdaan van steel en zaden
- 5 gedroogde pasilla-chilipepers, ontdaan van steel en zaden
- 3 gedroogde guajillo-chilipepers, ontdaan van steel en zaden
Voor de stoofpot:
- 56 gram reuzel of neutrale olie, verdeeld
- 1350 gram chuck roast (runderstoofvlees), in blokjes van 2,5 cm
- 1 grote gele ui, in blokjes
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels Mexicaanse oregano
- 2 theelepels gemalen komijn
- 720 ml natriumarme runderbouillon
- 40 gram gemalen tortillachips (optioneel)
- 2 grote laurierblaadjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Agave of honing naar smaak (optioneel)
Bereidingswijze
Voorbereiding van de chilipepers:
- Verwarm een grote droge koekenpan op middelhoog vuur
- Rooster de chilipepers kort tot ze geuren (30-60 seconden)
- Doe de pepers in een kom met heet water
- Laat 30 minuten weken tot ze zacht zijn
- Pureer de geweekte pepers met wat weekvocht tot een gladde pasta
Bereiding van het vlees:
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en peper
- Verhit 2 eetlepels reuzel in een grote braadpan
- Bak het vlees in porties goudbruin
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
De chili:
- Voeg resterende reuzel toe aan de pan
- Bak ui tot glazig (5-7 minuten)
- Voeg toe en bak 1 minuut:
- Knoflook
- Oregano
- Komijn
- Voeg toe en breng aan de kook:
- Chilipasta
- Runderbouillon
- Laurierblaadjes
- Gebakken vlees
- Laat 2,5-3 uur zachtjes sudderen
- Voeg indien gewenst gemalen tortillachips toe om in te dikken
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 28g
- Vezels: 4g
- IJzer: 5.5mg
Kooktips en Tricks
- Verwijder alle zaden uit de pepers voor mildere smaak
- Gebruik handschoenen bij het verwerken van chilipepers
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht in de pan zit
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar smaak
Variaties en Substituties
- Gebruik olijfolie in plaats van reuzel
- Vervang tortillachips door maïsmeel
- Voeg zoete aardappel toe voor extra body
- Experimenteer met verschillende chilipepers
- Voeg bonen toe voor extra vulling
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag.
Hoe bewaar ik de chili?
Tot 4 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.
Is deze chili erg pittig?
Middel-pittig, pas het aantal pepers aan naar wens.
Kan ik dit in een slowcooker maken?
Ja, 8-10 uur op laag of 5-6 uur op hoog.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container
- Warm langzaam op met extra bouillon
- Vries in porties in voor later gebruik
- Maak extra chilisaus voor andere gerechten
- Garneer vers voor het serveren
Deze Chili Colorado is perfect met warme tortilla’s, rijst, of traditionele Mexicaanse bijgerechten zoals guacamole en zure room. De diepe, complexe smaken maken dit gerecht tot een waar festijn voor de liefhebbers van authentieke Mexicaanse keuken.