Inleiding: De Kunst van Perfect Roergebakken Rundvlees
De culinaire wereld van Chinese gerechten is rijk aan smaak, techniek en traditie. Dit roergebakken rundvlees onthult de geheimen achter de verbluffende malse textuur die Chinese restaurants wereldwijd beroemd heeft gemaakt. Elke hap is een reis door authentieke smaken en verfijnde bereidingstechnieken die generaties lang zijn doorgegeven.
Ingrediënten
Voor de Rundvleesmarinade
- 450 g flanksteak, in dunne reepjes gesneden
- 15 ml lichte sojasaus
- 5 ml oestersaus
- 22 g maïzena
- 5 g zuiveringszout
- 2 g kristalsuiker
- 15 ml sesamolie
Voor de Roerbak
- 30-45 ml plantaardige olie
- 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 15 g verse gember, fijngehakt
- 1 grote groene paprika, in reepjes
- 3-4 groene uienstengels, in 5 cm stukken
- 2 g zout
- 2 g suiker
- 30 ml Shaoxing wijn of droge sherry
- 15 ml lichte sojasaus
- 15 ml oestersaus
- Versgemalen zwarte peper
- 80 ml kippenbouillon of water
Voor de Rijst
- 200 g jasmijnrijst
- 7 g ongezouten boter
- 2 g zout
- 350 ml heet water
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van de Marinade
- Snijd de flanksteak tegen de draad in reepjes van 6 mm dikte
- Meng in een grote kom: sojasaus, oestersaus, maïzena, zuiveringszout en suiker
- Bedek het vlees volledig met de marinade
- Besprenkel met sesamolie
- Laat 15-20 minuten marineren op kamertemperatuur
Stap 2: Rundvlees Roosteren
- Verhit de wok op hoog vuur tot deze rookt
- Voeg 2 eetlepels olie toe
- Rooster het rundvlees in enkele lagen, 1 minuut per kant
- Verwijder en bewaar het vocht
Stap 3: Opbouwen van Smaaklagen
- Verlaag vuur tot middelhoog
- Fruit knoflook en gember (30 seconden)
- Voeg paprika en ui toe
- Breng op smaak met zout en suiker
- Blus met Shaoxing wijn
Stap 4: Afwerking
- Voeg rundvlees terug
- Meng sojasaus, oestersaus en bouillon
- Roerbak kort tot alles perfect is bedekt
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 350 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 20 g
- Vezels: 2 g
Professionele Kooktips
- Gebruik een stalen of gietijzeren wok voor de beste resultaten
- Snijd vlees altijd tegen de draad in voor maximale malsheid
- Verhit de olie tot het rookpunt voor perfecte caramelisatie
- Roerbak in kleine porties om te voorkomen dat het vlees gaat stomen
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door: kip, varkensvlees of tofu
- Gebruik tamari voor glutenvrije optie
- Vervang Shaoxing wijn door droge sherry of rijstwijn
- Voeg chilipepers toe voor extra pit
Veelgestelde Vragen
- Hoe bewaar ik het gerecht? Maximaal 3 dagen in een afgesloten container in de koelkast.
- Kan ik het van tevoren bereiden? Marineer het vlees tot 24 uur van tevoren voor intensere smaak.
- Is dit gerecht pittig? Standaard niet, maar voeg chilipepers toe voor meer pit.
- Welke rijst past het beste? Jasmijnrijst of basmatirijst zijn ideaal.
- Kan ik het vegetarisch maken? Vervang rundvlees door stevige tofu of jackfruit.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Marineer vlees maximaal 24 uur van tevoren
- Bewaar in koelkast in luchtdichte container
- Opwarmen in wok of koekenpan op middelhoog vuur
- Niet invriezen vanwege textuurverandering