Het Verhaal Achter het Gerecht
De roerbakkeuken is een kunstform die eeuwenoude culinaire tradities combineert met snelle bereidingstechnieken. Dit gerecht vertegenwoordigt de perfecte balans tussen malse rundvleesreepjes en romige aardappelschijfjes, gekruid met authentieke Aziatische smaken die de smaakpapillen zullen verrukken.
Ingrediënten
Voor de Aardappelen
- 435 g aardappelen, geschild en in plakjes
- 120 g ui, in plakjes
- 1/8 theelepel zout
- 1/8 theelepel suiker
- 125 ml water
- 5 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 stengels groene ui, gesnipperd
Marinade voor Rundvlees
- 225 g rundvlees (ossenhaas of flank steak)
- 2½ theelepel lichte sojasaus
- ¾ theelepel donkere sojasaus
- ¼ theelepel suiker
- ½ theelepel zuiveringszout
- 3 theelepels water
- 3 theelepels maïzena
- 2 theelepels plantaardige olie
Roerbaksaus
- 2¼ theelepel lichte sojasaus
- 2¼ theelepel donkere sojasaus
- ¼ theelepel suiker
- 60 ml water
- ¼ theelepel zwarte peper
Maïzenapap
- ¼ theelepel maïzena
- 60 ml water
Voedingsinformatie
- Porties: 2-4
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 12-15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Voedingsprofiel per Portie:
- Calorieën: Ongeveer 350-400
- Proteïne: 25-30 g
- Koolhydraten: 20-25 g
- Vet: 15-20 g
- Vezels: 3-4 g
Stapsgewijze Kookinstructies
1. Voorbereiding Ingrediënten
- Aardappelen in 1 cm dikke plakjes snijden
- Ui in dikke plakken
- Knoflook fijnhakken
- Bosui scheiden (wit en groen)
2. Rundvlees Marineren
- Rundvlees tegen de draad in snijden
- Marineren met sojasausen, suiker, bakpoeder
- Water en maïzena toevoegen
- 10 minuten laten intrekken
3. Saus Voorbereiden
- Roerbaksaus mengen in kommetje
- Maïzenapap apart bereiden
4. Aardappelen Bereiden
- 2 eetlepels olie verhitten
- Uien aanbakken (1-2 minuten)
- Aardappelschijfjes toevoegen
- Zout en suiker erbij
- Water toevoegen
- 8-10 minuten sudderen
5. Rundvlees Roerbakken
- Vuur verhogen
- Rundvlees in enkele laag bakken
- 1-2 minuten zonder roeren
- 2-3 minuten doorroeren
6. Afmaken Gerecht
- Knoflook toevoegen
- Aardappelen terugdoen
- Saus erbij
- Maïzenapap toevoegen
- 30 seconden roeren tot binding
Kooktips en Tricks
- Snijd rundvlees tegen de draad in voor malse brokken
- Gebruik een zeer hete wok
- Niet te veel beweging tijdens eerste bakfase
- Vers gesneden ingrediënten geven beste resultaat
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door kip of tofu
- Gebruik zoete aardappelen voor andere smaak
- Glutenvrije optie: speciale sojasaus gebruiken
- Vegetarische versie met champignons
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, marineren vergroot de smaak. Max. 4 uur van tevoren.
- Hoe krijg ik het vlees extra mals?
- Tegen de draad in snijden
- Niet te lang bakken
- Marinade met bakpoeder helpt
- Welke bijgerechten passen?
- Gestoomde rijst
- Noedels
- Verse groentesalade
- Kan ik het invriezen? Niet aanbevolen, aardappelen verliezen textuur
- Hoe vervang ik maïzena? Aardappelzetmeel of rijstmeel werken ook
Opslag- en Voorbereidingstips
- Direct serveren voor beste smaak
- Maximaal 2 dagen in koelkast
- Opnieuw opwarmen in wok of koekenpan
- Garneren met verse bosui
Geniet van deze heerlijke roerbak!