De perfecte combinatie van sappig rundvlees dat urenlang zachtjes heeft gestoofd in een rijke saus. Dit gerecht is pure comfort food en perfect voor een zondagse maaltijd met het gezin.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 2,5-3 uur
- Totale tijd: 3,5 uur
- Porties: 6-8 personen
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 1,4 kg chuck roast (runderstoofvlees), in blokjes van 2,5 cm
- 65 gram bloem
- 1 eetlepel kosher zout of 1,5 theelepel fijn zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 30 ml neutrale olie
Voor de saus:
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 8 teentjes knoflook, fijngehakt
- 45 gram tomatenpuree
- 720 ml natriumarme runderbouillon
- 1 theelepel rode pepervlokken (optioneel)
- 15 ml worcestersaus
- 30 ml balsamicoazijn
- 13 gram bruine suiker
Voor de garnituur:
- 30 ml neutrale olie
- 42 gram ongezouten boter
- 20 zilveruitjes, gepeld
- 454 gram cremini-champignons, in plakjes
- 3 grote groene uien, fijngehakt
Bereidingswijze
Voorbereiding van het vlees:
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Meng bloem met zout en peper
- Wentel de vleesblokjes door het bloemmengsel
- Schud overtollige bloem af
Het stoven:
- Verhit olie in een grote braadpan op middelhoog vuur
- Bak het vlees in porties goudbruin (5-7 minuten per portie)
- Haal vlees uit de pan en zet apart
- Bak in dezelfde pan:
- De gesneden ui (5 minuten)
- Voeg knoflook toe (1 minuut)
- Roer tomatenpuree erdoor
- Voeg toe en breng aan de kook:
- Runderbouillon
- Worcestersaus
- Balsamicoazijn
- Bruine suiker
- Rode pepervlokken
- Doe het vlees terug in de pan
- Laat 2,5-3 uur zachtjes sudderen
Voor de garnituur:
- Verhit olie en boter in een aparte pan
- Bak zilveruitjes tot ze goudbruin zijn
- Voeg champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 32g
- Vezels: 3g
- IJzer: 4.5mg
Kooktips en Tricks
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Bak het vlees in kleine porties voor de beste bruining
- Schraap de aangekoekte stukjes van de bodem tijdens het bakken
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit
- Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt
Variaties en Substituties
- Vervang runderbouillon door rode wijn voor extra diepgang
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen
- Voeg wortel en selderij toe voor extra groenten
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
- Gebruik pareluitjes in plaats van zilveruitjes
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht in de slowcooker maken?
Ja, na het aanbraden 6-8 uur op laag of 4-5 uur op hoog.
Hoe weet ik wanneer het vlees perfect gaar is?
Het vlees moet zeer mals zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, het smaakt de volgende dag zelfs nog beter.
Wat is de beste manier om het op te warmen?
Langzaam opwarmen op laag vuur met eventueel wat extra bouillon.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Tot 4 dagen houdbaar in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
- Ontdooi een nacht in de koelkast
- Warm langzaam op voor het beste resultaat
- Bewaar de garnituur apart voor de beste textuur
Dit gerecht is perfect voor een koude winterdag en smaakt heerlijk met aardappelpuree, rijst of verse pasta. De combinatie van het malse vlees met de rijke saus en de smaakvolle garnituur maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd.