Oorsprong en Achtergrond van het Gerecht
Gemarineerde garnalen zijn een geliefde delicatesse in de Aziatische keuken, waar marinades niet alleen smaak toevoegen, maar ook de textuur van zeevruchten transformeren. Dit recept combineert traditionele marinademethoden met moderne culinaire technieken.
Ingrediënten
Voor de Garnalen
- 750 g verse grote garnalen (gepeld en schoongemaakt)
- 3 grote kippeneieren
- 100 g maïskorrels
Voor de Marinade
- 60 ml sojasaus
- 30 ml vissaus
- 15 ml aloë-olie
- 15 ml rijstazijn
- 15 g suiker
- 5 g zeezout
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 10 g verse rode peper, fijngehakt
- 20 g sesamzaad
Benodigde Keukenmaterialen
- Grote mengkom
- Keukenmixer
- Garde
- Siliconen spatel
- Rijstoommandje
- Koelkast
- Scherp mes
- Snijplank
Stapsgewijze Bereidingsinstructies
Voorbereiding van de Garnalen
- Was de garnalen grondig onder koud stromend water
- Dep de garnalen droog met keukenpapier
- Verwijder eventuele resterende schalen of darmen
- Leg de garnalen apart in een grote mengkom
Marinade Voorbereiden
- Meng in een aparte kom de sojasaus, vissaus en rijstazijn
- Voeg suiker en zout toe
- Roer totdat alle ingrediënten volledig zijn opgelost
- Voeg fijngehakte knoflook en rode peper toe
- Klop de marinade glad met een garde
Marineren van de Garnalen
- Giet de marinade over de garnalen
- Zorg dat elke garnaal volledig bedekt is
- Dek de kom af met vershoudfolie
- Laat marineren in de koelkast voor 30-45 minuten
Eiwit Voorbereiding
- Scheid de eiwitten van de eigele
- Klop de eiwitten licht schuimig met een garde
- Voeg een snufje zout toe tijdens het kloppen
Garnalenproces
- Verhit een stoommandje voor
- Verwijder de garnalen uit de marinade
- Dep de garnalen lichtjes droog
- Bestrooi de garnalen met losgeklopte eiwitten
- Bedek de garnalen met sesamzaad
- Stoom de garnalen circa 5-7 minuten
Afwerking
- Controleer of de garnalen gaar zijn (roze/wit en stevig)
- Bestrooi met extra sesamzaad
- Serveer direct met gestoomde maïskorrels
Nutritionele Informatie (per portie, 100 g)
- Calorieën: 120 kcal
- Proteïne: 18 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 4 g
- Omega-3: 0,5 g
- Cholesterol: 150 mg
Bereidingstijd en Planning
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Marineren: 30-45 minuten
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Totale tijd: Approximately 1-1,5 uur
- Porties: 4 personen
Professionele Bereidingstips
- Gebruik uitsluitend verse garnalen
- Marineer niet langer dan 45 minuten om textuur te behouden
- Gebruik een stoommandje voor optimale textuur
- Controleer garingsgraad door kleur en stevigheid
Variaties en Substituties
- Vervang garnalen door inktvis of sint-jakobsschelpen
- Gebruik kokosmelk in de marinade voor meer romigheid
- Voeg gember toe voor extra smaak
- Gebruik vegetarische vissaus voor plantaardig alternatief
Veelgestelde Vragen
Hoe lang kunnen de garnalen marineren? Maximaal 45-60 minuten in de koelkast.
Kan ik diepvrisgarnalen gebruiken? Ja, maar ontdooi eerst volledig en dep droog.
Is dit gerecht glutenvrij? Controleer de sojasaus op glutenvrije variant.
Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 1-2 dagen in een afgesloten container in de koelkast.
Kan ik de marinade hergebruiken? Nee, gooi de gebruikte marinade weg om besmetting te voorkomen.
Opslag en Bewaaradvies
- Direct serveren na bereiding
- Restjes binnen 24 uur consumeren
- Bewaren in afgesloten container in koelkast
- Niet invriezen na bereiding
Eindadvies: Serveer direct na bereiding voor de beste smaakbeleving en textuur.