Inleiding: De Kunst van het Perfecte Varkensgerecht
In de rijke traditie van de Nederlandse keuken staat dit gerecht voor comfort, smaak en pure culinaire verwennerij. Varkenshaasmedaillons met champignonsaus is meer dan zomaar een doordeweeks avondmaal – het is een gerecht dat herinneringen oproept aan gezellige familiediner en verfijnde smaakcombinaties.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Hoofdingrediënten
- 500 gram varkenshaas, in medaillons gesneden
- 100 gram verse champignons, in plakjes
- 30 gram roomboter
- 1 verse knoflookteen, fijngehakt
- 120 milliliter volle room
- 120 milliliter runderbouillon
- Zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Optionele Kruiden
- Verse peterselie, gehakt
- Tijm takjes
- Rozemarijn
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van het Vlees
- Haal de varkenshaasmedaillons uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Bestrooi royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper
- Zorg voor een gelijkmatige kruiding aan beide zijden
Stap 2: Bruineren van het Vlees
- Verhit de boter in een zware, grote koekenpan
- Zorg dat de boter licht schuimt maar niet verbrandt
- Leg de medaillons voorzichtig in de pan
- Bak elk medaillon 3-4 minuten per kant, totdat een goudbruine korst ontstaat
- Verwijder het vlees en laat het rusten op een apart bord
Stap 3: Champignons en Knoflook Bereiden
- Gebruik dezelfde pan voor maximale smaakopbouw
- Voeg de champignonsplakjes toe
- Fruit de fijngehakte knoflook mee
- Bak tot de champignons goudbruin en zacht zijn
- Let op: roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
Stap 4: Sausbereidding
- Blus af met runderbouillon
- Voeg de room toe
- Laat zachtjes inkoken tot de saus licht bindt
- Roer af en toe om schiften te voorkomen
Stap 5: Afwerking
- Leg de varkenshaasmedaillons terug in de pan
- Laat 5 minuten zachtjes sudderen in de saus
- Controleer of het vlees core temperature van 65°C bereikt heeft
Nutritionele Informatie (per portie)
Voedingswaarden
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 35 gram
- Koolhydraten: 4 gram
- Vetten: 32 gram
- Vezels: 1 gram
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Professionele Kooktips
Geheimen voor Perfect Resultaat
- Gebruik altijd kamertemperatuur vlees
- Laat het vlees rusten na het bakken
- Kies voor verse, hoogkwalitatieve champignons
- Gebruik een zware, gietijzeren pan voor optimale warmteverdeling
Mogelijke Variaties
Alternatieve Bereidingswijzen
- Vervang runderbouillon door kipbouillon
- Gebruik shiitake in plaats van champignons
- Voeg groene kruiden zoals dragon toe voor extra smaak
Veelgestelde Vragen
FAQ’s
- Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, de saus kun je 1 dag van tevoren maken en opwarmen.
- Welke bijgerechten passen goed? Aardappelpuree, geroosterde groenten of rijst
- Hoe bewaar ik het gerecht? Maximaal 2 dagen in een afgesloten container in de koelkast
- Kan ik het vlees medium bakken? Varkenshaas moet altijd goed doorbakken worden
Bewaar- en Voorbereidingstips
Optimale Bewaring
- Afgedekt in koelkast: maximaal 2 dagen
- Niet invriezen wordt aanbevolen
- Binnen 2 uur na bereiden consumeren
Eet smakelijk en geniet van dit heerlijke Nederlandse gerecht!