Ontdek de Verleidelijke Wereld van Marengo Kalfsvlees: Een Culinaire Reis door Smaak en Traditie
De Marengo kalfsvlees pan is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire ervaring die de rijke traditie van Frans-geïnspeerde kookkunst weerspiegelt. Oorspronkelijk geïnspireerd door de klassieke bereidingswijzen uit de Frans provinciale keuken, combineert dit gerecht de diepe, gelaagde smaken van zacht kalfsvlees met aromatische kruiden en een rijke saus.
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g kalfsvlees (schouder of nek), in stukken gesneden
- 2 eetlepels tarwebloem
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten (uit blik)
- 150 g champignons, in vieren gesneden
- 150 ml droge witte wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 1 takje verse tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiden van het Vlees
- Dep de kalfsvlesstukken droog met keukenpapier
- Bestrooi het vlees licht met zout, peper en de tarwebloem
- Zorg ervoor dat alle vleesdelen gelijkmatig bedekt zijn
Stap 2: Bruineren van het Vlees
- Verhit de olijfolie in een grote, zware braadpan
- Bak de vleesdelen op middelhoog vuur goudbruin rondom (circa 3-4 minuten per kant)
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
Stap 3: Groenten en Basis Bereiden
- In dezelfde pan de ui en knoflook zacht fruiten
- Voeg champignons toe en laat ze licht kleuren
- Blus af met de witte wijn en laat enkele minuten reduceren
Stap 4: Samenstellen van de Stoofpan
- Voeg gepelde tomaten, tomatenpuree en kippenbouillon toe
- Breng op smaak met laurierblad en tijm
- Plaats het voorgebakken vlees terug in de pan
- Bedek en laat zachtjes sudderen op laag vuur (circa 1,5 uur)
Stap 5: Afwerking
- Controleer de dikte van de saus
- Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig
- Strooi verse peterselie over het gerecht
Bereidingstijden en Voedingswaarde
Voorbereidingstijd: 20 minuten Kooktijd: 90 minuten Totale tijd: 110 minuten
Voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 375 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 3 g
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd vers, kwalitatief hoogwaardig kalfsvlees
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Gebruik een zware, gietijzeren pan voor optimale warmteverdeling
Mogelijke Variaties
Vegetarische Versie:
- Vervang kalfsvlees door stevige paddenstoelen of plantaardige vleesvervangers
- Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon
Smaadvariaties:
- Voeg grove mosterd toe voor extra pit
- Gebruik rode wijn voor een diepere smaaksensatie
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, de smaak wordt zelfs beter als je het 1-2 dagen van tevoren bereidt en opnieuw opwarmt.
Is het geschikt voor kinderen? Absoluut! Het zachte vlees en de milde saus maken het zeer kindvriendelijk.
Kan ik diepvriezen? Ja, dit gerecht is uitstekend geschikt voor invriezen tot 3 maanden.
Welke wijn past het beste? Een lichte, droge witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc werkt perfect.
Hoe lang kan ik het bewaren? In de koelkast blijft het 3-4 dagen goed, mits correct bewaard in een afgesloten container.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat het gerecht volledig afkoelen voor bewaring
- Bewaar in luchtdichte container in de koelkast
- Warm langzaam op op laag vuur of in de magnetron
- Niet meer dan 2-3 keer opwarmen
Smakelijk eten!