Deze vegetarische koekjes combineren de zachte smaak van courgette met krokante aardappel, perfect voor een lichte maaltijd of als bijgerecht.
Ingrediënten
Voor de koekjes:
- 1 grote courgette (ongeveer 300g), geraspt
- 2 middelgrote aardappelen (300g), fijn geraspt
- 1 wortel (100g), geraspt
- 2 grote eieren
- 100g geraspte kaas (belegen)
- 3 eetlepels griesmeel
- 2 eetlepels verse bieslook, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 2 theelepels verse dille, fijngesneden
- 2 theelepels zeezout (verdeeld)
- Versgemalen zwarte peper
- 4 eetlepels olijfolie voor het bakken
Voor de yoghurtsaus:
- 250ml Griekse yoghurt
- 2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 teen knoflook, fijngeplet
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
- Snufje zeezout
Bereidingswijze
- Courgette voorbereiden:
- Rasp de courgette
- Bestrooi met 1 theelepel zout
- Laat 15 minuten staan
- Knijp al het vocht eruit
- Mengsel maken:
- Rasp aardappelen en wortel
- Klop de eieren los met 1 theelepel zout en peper
- Meng met uitgeknepen courgette
- Voeg knoflook, dille en bieslook toe
- Roer de geraspte kaas erdoor
- Voeg griesmeel toe
- Laat 20 minuten rusten
- Saus bereiden:
- Meng alle sausingrediënten
- Laat smaken intrekken
- Koekjes bakken:
- Verhit olijfolie in een koekenpan
- Schep hoopjes van het mengsel in de pan
- Bak 3-4 minuten per kant goudbruin
Voedingswaarden (per koekje)
- Calorieën: 120 kcal
- Eiwitten: 5g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 8g
- Vezels: 2g
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 40 minuten (inclusief rusttijd)
- Bakken: 20 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Tips & Tricks
- Knijp zoveel mogelijk vocht uit de groenten
- Maak de koekjes niet te dik voor een knapperig resultaat
- Houd de pan op middelhoog vuur voor gelijkmatige garing
- Dep de gebakken koekjes met keukenpapier
Variaties
- Glutenvrij: Vervang griesmeel door kikkererwtenmeel
- Kaasvrij: Gebruik voedingsgist voor umami-smaak
- Kruidiger: Voeg komijn of korianderpoeder toe
- Met vlees: Voeg 100g fijngehakt spek toe
Veelgestelde Vragen
Kunnen de koekjes worden ingevroren?
Ja, tot 3 maanden. Warm op in de oven voor knapperigheid.
Hoe voorkom ik dat de koekjes uit elkaar vallen?
Zorg dat het mengsel goed uitgelekt is en lang genoeg heeft gerust.
Kan ik ze in de oven bakken?
Ja, 20 minuten op 200°C, halverwege omdraaien.
Hoe lang blijft de saus goed?
Tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar gebakken koekjes tot 3 dagen in de koelkast
- Warm op in de oven of koekenpan voor knapperigheid
- Mengsel tot 24 uur van tevoren maken
- Saus maximaal 3 dagen houdbaar
- Serveer direct na opwarmen voor beste textuur