De Oorsprong van een Comfortklassieker
Rundvlees in champignonroomsaus is meer dan alleen een gerecht – het is een culinaire herinnering aan gezellige avonden en traditionele keuken. Deze romige, hartverwarmende schotel heeft zijn wortels diep in de Europese kooktraditie, waar eenvoudige, kwaliteitsvolle ingrediënten worden getransformeerd tot een onvergetelijke maaltijd.
Ingrediënten (4 porties)
Voor het Vlees:
- 450 g ossenhaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Saus:
- 225 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 240 ml runderbouillon
- 120 ml volle room
- 1 eetlepel Worcestershire saus
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Verse peterselie voor garnering
- 1 eetlepel maïzena (optioneel, voor dikkere saus)
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Haal het rundvlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Vlees Bereiden
- Verhit olijfolie en boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Braad het vlees in 2-3 minuten per kant tot goudbruin, afhankelijk van gewenste gaarheid.
- Haal het vlees uit de pan en laat rusten op een apart bord.
Saus Bereiden
- In dezelfde pan, fruit de ui en knoflook tot glazig.
- Voeg champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn en vocht hebben afgegeven.
- Schenk runderbouillon erbij en laat 2-3 minuten inkoken.
- Roer room, Worcestershire saus en tijm erdoor.
- Indien gewenst, maak de saus iets dikker met een mengsel van maïzena en water.
Afwerking
- Leg het vlees terug in de pan en verwarm zachtjes.
- Bestrooi met verse peterselie voor serveren.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 435 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vet: 29 g
- Verzadigd vet: 12 g
- Vezels: 2 g
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware, gietijzeren pan voor de beste smaasontwikkeling
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor gelijkmatige bereiding
- Gebruik verse champignons voor optimale smaak
- Braad het vlees op hoog vuur voor een mooie korst
Mogelijke Variaties
- Vervang ossenhaas door runderlende
- Gebruik shiitake of gemengde paddenstoelen in plaats van champignons
- Voeg groene erwten of wortel toe voor extra groente
- Gebruik kokosroom voor een lactosevrije versie
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, de saus kan 2 dagen van tevoren worden bereid. Voeg het vlees pas toe bij het opwarmen.
Hoe bewaar ik de restjes? Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 3 dagen.
Is dit gerecht glutenvrij? Ja, mits je glutenvrije Worcestershire saus gebruikt.
Kan ik het vlees medium of well-done bereiden? Absoluut, pas de bereidingstijd aan aan uw voorkeur.
Is dit gerecht geschikt om te bevriezen? De saus kan worden ingevroren, maar het vlees behoudt de beste textuur als vers bereid.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in de koelkast tot 3 dagen
- Niet aanbevolen om het hele gerecht in te vriezen
- Warm op in een pan op laag vuur voor behoud van smaak en textuur
- Voeg een scheut extra room toe bij het opwarmen om uitdroging te voorkomen
Geniet van dit klassieke gerecht dat de essentie van comfort cooking belichaamt!