Inleiding: Het Verhaal Achter een Klassiek Gerecht
De Marengo-schotel is meer dan alleen een gerecht – het is een culinaire erfenis die teruggaat tot de napoleontische periode. Oorspronkelijk bereid voor Napoleon Bonaparte na zijn overwinning in de Slag van Marengo in 1800, evolueerde dit gerecht van een eenvoudige soldatenmaaltijd tot een geraffineerd gerecht dat de rijkdom van de Frans-Nederlandse keuken weerspiegelt. Deze versie combineert traditionele bereidingsmethoden met moderne smaakprofielen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Hoofdingrediënten
- 800 gram kalfsvlees (schouder of nek), in gelijkmatige stukken gesneden
- 30 gram bloem
- 45 ml olijfolie
- 1 middelgrote ui (± 150 gram), fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 400 gram gepelde tomaten (uit blik)
- 150 gram champignons, in kwarten gesneden
- 150 ml droge witte wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 15 ml tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 1 takje verse tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 15 gram verse peterselie, gehakt
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding (20 minuten)
- Dep het kalfsvlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees licht met bloem, zout en peper.
- Snijd de ui, knoflook en champignons voor.
Bruineren van het Vlees (15 minuten)
- Verhit olijfolie in een grote, zware braadpan.
- Bak de vleesstukken in porties goudbruin.
- Verwijder het vlees en bewaar het apart.
Groenten en Basis (10 minuten)
- In dezelfde pan, fruit de ui en knoflook.
- Voeg champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Blus af met witte wijn en laat enkele minuten reduceren.
Langzaam Koken (90 minuten)
- Voeg gepelde tomaten, tomatenpuree en kippenbouillon toe.
- Breng terug aan de kook en voeg laurier en tijm toe.
- Leg het vlees terug in de pan.
- Bedek en laat zachtjes sudderen op laag vuur gedurende 1,5 uur.
Afwerking
- Controleer de vleesgaarheid – het moet zacht en uit elkaar vallend zijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met verse peterselie.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ± 380 kcal
- Proteïne: 35 gram
- Koolhydraten: 12 gram
- Vetten: 22 gram
- Vezels: 3 gram
Bereidingstijd en Planning
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 120 minuten
- Totale tijd: 2 uur 30 minuten
- Aantal personen: 4
Professionele Kooktips
- Kies een kwaliteitsvolle witte wijn die u ook zou drinken.
- Laat het gerecht rustig sudderen voor de beste smaagontwikkeling.
- Gebruik verse kruiden voor een intenser aroma.
Variaties en Substituties
- Vervang kalfsvlees door:
- Rundvlees
- Kip
- Vegetarische vleesvervangers
- Experimenteer met verschillende wilde paddenstoelen
- Voeg groene olijven toe voor extra smaakdiepte
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, het smaakt zelfs beter als het een dag van tevoren wordt bereid.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Het is mild van smaak en zeer geschikt voor het hele gezin.
Hoe kan ik het gerecht wat pittiger maken?
Voeg wat rode pepervlokken of cayennepeper toe.
Welke wijn past het beste?
Een lichte, droge witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Kan ik het gerecht invriezen?
Ja, het is uitstekend geschikt voor invriezen tot 3 maanden.
Bewaren en Voorbereidingstips
- Bewaar in de koelkast in een afgesloten container (3-4 dagen)
- Warm op in de pan voor behoud van textuur
- Niet meer dan 2x opnieuw opwarmen
Geniet van deze klassieke Marengo-schotel, een eerbetoon aan de rijke culinaire traditie!