Het Verhaal Achter het Gerecht
Wanneer de rijke, aardse smaak van malse biefstuk samenkomt met de delicate textuur van koningsoesterzwammen, ontstaat er een gerecht dat de essentie van verfijnde culinaire kunst belichaamt. Dit recept combineert de traditionele steakbereiding met een moderne twist van gegrilde paddenstoelen.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor de Biefstuk
- 4 steaks (rumpsteak of ribeye)
- 30 ml plantaardige olie voor bakken
- 5 g verse rozemarijn, fijngehakt
- Grof zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Koningsoesterzwammen
- 100 g grote koningsoesterzwammen
- 75 ml Monini CLASSICO olijfolie
- 1 knoflookteentje, geperst
- Schil van 1 citroen
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Haal de steaks 30-45 minuten voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Reinig de koningsoesterzwammen voorzichtig met een vochtige keukendoek.
- Laat de steaks vooraf goed droogvallen met keukenpapier.
Voorbereiding Koningsoesterzwammen
- Snijd de koningsoesterzwammen in gelijkmatige, grote plakken.
- Meng in een kom de olijfolie, geperste knoflook, citroenschil, zout en peper.
- Marineer de zwammen licht in dit mengsel.
Biefstuk Bereiden
- Verhit een zware grillpan of koekenpan op hoog vuur.
- Bestrooi de steaks royaal met zeezout en versgemalen peper.
- Voeg de plantaardige olie toe aan de hete pan.
- Bak de steaks 3-4 minuten per kant voor medium-rare (afhankelijk van dikte).
- Bestrooi met verse rozemarijn tijdens het bakken.
- Laat de steaks 5-7 minuten rusten na het bakken.
Koningsoesterzwammen Bakken
- Gebruik dezelfde pan na het bakken van de steaks.
- Bak de gezwijnde zwammen 2-3 minuten per kant.
- Laat ze mooi goudbruin worden.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vet: 30 g
- Vezels: 1 g
Bereidingstijd en Timing
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Rusttijd ingrediënten: 30 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale bereidingstijd: 60 minuten
- Aantal personen: 4
Professionele Kooktips
- Gebruik een vleesthermometer voor perfecte garing
- Laat het vlees na het bakken altijd rusten
- Gebruik een zware pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Keer de steaks slechts één keer tijdens het bakken
Mogelijke Variaties
- Vervang koningsoesterzwammen door shiitake of cantharellen
- Experimenteer met verschillende kruidenolie
- Serveer met een rode wijn-dijonsaus
Veelgestelde Vragen
Hoe bepaal ik de juiste garing van mijn steak?
- Rare: 50-55°C
- Medium-rare: 55-60°C
- Medium: 60-65°C
- Medium-well: 65-70°C
- Well-done: 70-75°C
Kan ik het vlees van tevoren bereiden?
Bereid vlees altijd vers voor de beste smaak en textuur.
Welke olie is het beste om in te bakken?
Gebruik olie met een hoog rookpunt zoals zonnebloem- of druivenpitolie.
Hoe snijd ik de koningsoesterzwammen?
Scheur ze voorzichtig met de hand of gebruik een scherp mes.
Wat te serveren bij dit gerecht?
Aardappelgratin, geroosterde groenten of een frisse salade.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar gekookte steaks maximaal 3-4 dagen in de koelkast
- Verpak afzonderlijk in luchtdichte containers
- Verwarm zachtjes op om uitdrogen te voorkomen
Smakelijk eten!