Het Verhaal Achter de Goulash
Goulash is meer dan alleen een gerecht – het is een culinaire erfenis die generaties overspant. Dit recept, overgeleverd door Oma Magda, vertelt het verhaal van traditionele Beierse kookkunst, waar elk gerecht wordt bereid met liefde, geduld en genereuze hoeveelheden smaak.
Ingrediënten voor 6 Personen
Hoofdingrediënten
- 2 eetlepels geklaarde boter
- 4 grote uien, in gelijkmatige blokjes gesneden
- 1 kg rundvlees, in stevige blokjes van 2-3 cm
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 middelgrote wortel, in kleine blokjes
- 50 g knolselderij, fijn gekubt
- 300 ml runderbouillon
- 0,7 liter droge rode wijn
Kruiden en Specerijen
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 1 theelepel heet paprikapoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 verse laurierblaadjes
Optioneel
- Sausverdikkingsmiddel
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Snijd alle groenten en het vlees zorgvuldig in gelijkmatige blokjes.
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Verzamel alle specerijen en kruiden.
Vlees Voorbereiden
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier.
- Breng het vlees op smaak met zout en peper.
- Laat het vlees 15 minuten rusten om de smaken te laten intrekken.
Bereidingsmethode
- Verhit de geklaarde boter in een grote, zware pan of Dutch oven.
- Fruit de uien tot ze goudbruin en glazig worden (ongeveer 8-10 minuten).
- Voeg het vlees toe en braad het rondom aan op hoog vuur tot het een mooie korst krijgt.
- Voeg tomatenpuree toe en roer goed door.
- Voeg wortel en knolselderij toe, laat 2-3 minuten meebakken.
- Schenk de rode wijn erbij en laat 2-3 minuten inkoken.
- Voeg runderbouillon en laurierblaadjes toe.
- Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 2-2,5 uur zachtjes sudderen.
- Roer regelmatig om en controleer de vloeistof.
Afwerking
- Voeg paprikapoeder toe in de laatste 30 minuten.
- Controleer de sausdikte – voeg indien nodig sausverdikkingsmiddel toe.
- Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 38 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd en Timing
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5 uur
- Totale bereidingstijd: 3 uur
- Aantal personen: 6
Professionele Kooktips
- Kies een kwalitatief goed rundvlees, bij voorkeur geschikt voor stoofgerechten
- Gebruik een zware pan met dikke bodem voor gelijkmatige warmteverdeling
- Laat het gerecht rustig sudderen voor optimale smaagontwikkeling
Mogelijke Variaties
- Vervang rode wijn door runderbouillon voor een niet-alcoholische versie
- Voeg champignons toe voor extra diepte
- Experimenteer met verschillende paprikasoorten
Veelgestelde Vragen
Kan ik de goulash van tevoren bereiden?
Ja, de smaak verbetert zelfs als je het een dag van tevoren maakt.
Welke vleessoort is het beste?
Gebruik runderlappen of schouder, rijk aan bindweefsel voor een malse structuur.
Hoe bewaar ik goulash?
In een afgesloten container in de koelkast, tot 4 dagen houdbaar.
Kan ik het invriezen?
Uitstekend geschikt voor invriezen, tot 3 maanden.
Wat serveer ik erbij?
Traditioneel met Spätzle, aardappelpuree of verse broodjes.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat afkoelen voordat je het opbergt
- Bewaar in glazen of RVS containers
- Verwarm langzaam au bain-marie voor behoud van smaak
Guten Appetit!