Deze fluwelen broccolisoep combineert de gezonde eigenschappen van verse groenten met een romige textuur. Perfect voor zowel een lichte lunch als een voedzaam voorgerecht.
Ingrediënten
Voor de soep:
- 1 grote broccoli (ongeveer 500g)
- 2 middelgrote uien, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 wortel (100g), in kleine blokjes
- 1 prei, in ringen
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 courgettes (400g), in blokjes
- 600 ml groentebouillon
- 2 cm verse gember, geraspt
- 1 smeltkaas (100g)
- 3 eetlepels verse basilicum, fijngesneden
- 3 eetlepels olijfolie
Voor de croutons:
- 3 sneetjes brood, in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde knoflookpoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- Snufje zeezout
Bereidingswijze
- Groenten voorbereiden:
- Verhit olijfolie in een grote soeppan
- Fruit de uien glazig op middelhoog vuur
- Voeg bleekselderij, wortel en prei toe
- Bak knoflook kort mee
- Voeg courgettes toe en roer goed door
- Soepbasis maken:
- Schenk de groentebouillon erbij
- Breng aan de kook
- Laat 15 minuten sudderen met deksel
- Broccoli toevoegen:
- Voeg broccoliroosjes en geraspte gember toe
- Kook tot alle groenten gaar zijn (ongeveer 10 minuten)
- Soep afmaken:
- Voeg smeltkaas toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Roer basilicum erdoor
- Laat nog 5 minuten doorkoken
- Croutons bereiden:
- Meng broodblokjes met olijfolie en kruiden
- Bak in een droge koekenpan tot knapperig
- Afwerking:
- Pureer de soep met een staafmixer tot gewenste dikte
- Serveer met croutons
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 9g
- Koolhydraten: 22g
- Vetten: 15g
- Vezels: 6g
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 15 minuten
- Koken: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Tips & Tricks
- Snijd alle groenten in gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Bewaar de broccolistelen, deze geven extra smaak
- Voor een extra romige soep, voeg een scheutje room toe
- Proef tussendoor en pas kruiding aan naar smaak
Variaties
- Veganistisch: Vervang smeltkaas door plantaardige roomkaas
- Extra pittig: Voeg rode pepervlokken toe
- Koolhydraatarm: Gebruik bloemkool in plaats van aardappel
- Glutenvrij: Maak croutons van glutenvrij brood
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, zonder croutons tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Is deze soep geschikt voor meal prep?
Perfect voor meal prep, tot 4 dagen houdbaar in de koelkast.
Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
Ja, gebruik 500g diepvriesbroccoli, pas de kooktijd aan.
Hoe maak ik de soep dikker?
Voeg een gekookte aardappel toe voor het pureren.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar in luchtdichte container in koelkast (3-4 dagen)
- Voor invriezen: laat volledig afkoelen
- Warm op laag vuur op, roer regelmatig
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Bewaar croutons apart in luchtdichte container