Ontdek de Smaakvolle Traditie van dit Klassieke Nederlandse Gerecht
De kunst van het bereiden van perfect gebraden rundvlees is een culinaire traditie die generaties lang wordt doorgegeven. Dit recept voor pittig gebraden rundvlees met tomaten-olijvensaus en jonge aardappelen is meer dan zomaar een maaltijd – het is een verhaal van smaak, traditie en gastronomisch vakmanschap.
Oorsprong en Achtergrond
Geïnspireerd door de rijke Nederlandse kooktraditie combineert dit gerecht de robuste smaken van rundvlees met de zonnige invloeden van de Middellandse Zee. Het is een perfect voorbeeld van hoe Nederlandse keuken zich heeft ontwikkeld door internationale invloeden te omarmen en te transformeren in iets unieks en bijzonders.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees en de Saus:
- 800 g rosbief
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g rijpe tomaten, gesneden
- 200 g gemengde olijven (groen en zwart), ontpit en gehakt
- 60 ml extra vergine olijfolie
- Zeezout naar smaak
Voor de Aardappelen:
- 500 g nieuwe aardappelen
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding
- Haal het rundvlees 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kruid het vlees royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Stap 2: Braden van het Vlees
- Verhit 30 ml olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur.
- Braad het vlees aan alle kanten goudbruin (ongeveer 3-4 minuten per kant).
- Verplaats het vlees naar een ovenschaal.
Stap 3: Voorbereiden van de Saus
- Verlaag het vuur en voeg de gehakte knoflook toe aan dezelfde pan.
- Voeg gesneden tomaten en olijven toe.
- Laat 5 minuten zachtjes sudderen.
Stap 4: Afbakken in de Oven
- Giet de saus over het vlees.
- Plaats in de voorverwarmde oven.
- Braad ongeveer 15-20 minuten voor medium-rare (kerntemperatuur 55°C).
Stap 5: Aardappelen Bereiden
- Was de nieuwe aardappelen grondig.
- Kook ze in gezouten water totdat ze zacht zijn (circa 15-20 minuten).
- Uitlekken en licht aankleden met olijfolie en verse kruiden.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwit: 35 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 20 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd en Nuttige Informatie
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Rusttijd: 10 minuten
- Totale tijd: 70 minuten
- Aantal personen: 4
Professionele Kooktips
- Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte kerntemperatuur.
- Laat het vlees na het bakken 10 minuten rusten om de sappen te verdelen.
- Kies rijpe, smaakvolle tomaten voor de beste saussmaak.
Mogelijke Variaties
Vegetarische Optie
- Vervang rundvlees door gegrilde portobello paddenstoelen
- Gebruik plantaardige proteïne als alternatief
Kruiden en Smaakmakers
- Voeg rozemarijn of tijm toe voor extra diepte
- Experimenteer met gerookte paprikapoeder voor pit
Veelgestelde Vragen
Hoe kan ik het vlees het beste bewaren?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 3-4 dagen.
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, de saus kan 1 dag van tevoren worden gemaakt en opgewarmd.
Is dit gerecht geschikt voor diëten?
Kan aangepast worden voor laag-koolhydraat diëten door aardappelen te vervangen.
Welke wijn past het beste bij dit gerecht?
Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Nederlandse Merlot.
Hoe voorkom ik dat het vlees taai wordt?
Gebruik een vleesthermometer en laat het vlees rusten na het bakken.
Opslag en Make-Ahead Tips
- Bewaar gekookt vlees maximaal 3-4 dagen in de koelkast
- Vries indien gewenst tot 2 maanden
- Warm op in de oven op 150°C voor behoud van smaak en textuur
Pro Tip: Bedek het vlees met aluminiumfolie tijdens het opwarmen om uitdroging te voorkomen.