De Elegantie van de Italiaanse Ragù Bianco
Witte Bolognese is een culinaire ontdekking die de traditionele rode saus op zijn kop zet. Dit gerecht is een eerbetoon aan de verfijnde smaken van de Italiaanse keuken, waarbij de diepte van rundvlees, de romigheid van room en de subtiele tonen van witte wijn samenkomen in een verrukkelijke saus zonder tomaten.
Ingrediënten (3 personen)
- 500 g rundergehakt (80% mager)
- 350 g Mafaldine-pasta
- 100 g pancetta, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 middelgrote wortel, fijngehakt
- 1 witte ui, fijngehakt
- 150 ml droge witte wijn (bij voorkeur Pinot Grigio)
- 500 ml groentebouillon
- 250 ml slagroom (30% vetgehalte)
- 2 verse rozemarijntakjes
- 1 laurierblad
- 5 g maizena (optioneel, voor binding)
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Geraspte nootmuskaat
Voorbereiding en Kooktijd
- Totale voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 65 minuten
Stap-voor-Stap Instructies
- Mise en Place
- Snijd pancetta in kleine, gelijkmatige blokjes.
- Hak bleekselderij, wortel en ui zeer fijn.
- Verwijder de rozemarijnnaalden van de takjes.
- Basis Opbouwen
- Verhit een grote, zware pan op middelhoog vuur.
- Bak pancetta krokant, circa 3-4 minuten.
- Voeg gehakt toe en bruin gelijkmatig, circa 7-8 minuten.
- Verwijder overtollig vet indien nodig.
- Groenten en Aromaten
- Voeg gehakte groenten toe aan de pan.
- Fruit circa 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg rozemarijn en laurierblad toe.
- Wijn en Bouillon
- Schenk witte wijn in de pan.
- Laat het vocht voor de helft verdampen.
- Voeg groentebouillon toe.
- Laat zachtjes sudderen, circa 20 minuten.
- Room Toevoegen
- Schenk room bij de saus.
- Roer voorzichtig.
- Laat nog 10 minuten zachtjes inkoken.
- Verwijder laurierblad en rozemarijntakjes.
- Binding en Afwerking
- Meng optioneel maizena met wat koud water.
- Roer door de saus voor een dikkere consistentie.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Pasta Bereiden
- Kook Mafaldine-pasta volgens verpakking.
- Giet af, bewaar wat kookvocht.
- Meng pasta door de saus.
- Gebruik kookvocht om de textuur bij te stellen.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 685 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 42 g
- Vezels: 3 g
- Calcium: 120 mg
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware, gietijzeren pan voor optimale smaasontwikkeling.
- Kies hoogwaardige room met minimaal 30% vetgehalte.
- Laat de saus rustig sudderen voor diepe smaken.
- Verse kruiden maken het verschil.
Variaties en Substituten
- Vegetarische versie: Vervang gehakt door paddenstoelen of linzen.
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije pasta.
- Lactosevrij: Vervang room door kokosroom.
- Kruidenvariatie: Experimenteer met tijm of salie.
Veelgestelde Vragen
Kan ik andere pasta gebruiken? Ja, brede pasta zoals pappardelle werkt ook perfect.
Hoe bewaar ik de saus? Maximaal 3 dagen in de koelkast in een afgesloten container.
Is witte wijn echt noodzakelijk? Nee, vervang door extra groentebouillon.
Kan ik het gerecht invriezen? Beter de saus zonder pasta invriezen.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Ja, de smaak is mild en romig.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar de saus apart van de pasta.
- Warm op in de pan met een scheutje extra room.
- Niet invriezen met room, wel de basissaus.
- Verse peterselie of Parmezaanse kaas toevoegen bij serveren.
Buon Appetito!