Inleiding: De Kunst van Verfijnd Gevogelte
Bereid je voor op een culinaire reis die de eenvoud van kip verheft tot een sophisticated gerecht. Deze recipe combineert de aardse textuur van champignons, de rijke smaak van geroosterde hazelnoten en een fluweelzachte wijnsaus – een perfecte balans tussen eenvoud en elegantie.
Ingrediënten (Metrisch)
Voor de Gevulde Kipfilets:
- 4 kipfilets (totaal 600 g)
- 150 g verse champignons, fijngesneden
- 40 g gemalen geroosterde hazelnoten
- 1 sjalot (40 g), fijn gehakt
- 20 g boter
- 10 ml extra vergine olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Wijnsaus:
- 50 g extra champignons
- 120 ml droge witte wijn
- 200 ml hete kippenbouillon
- 120 ml slagroom
- 5 g zoete mosterd
- 3 g verse peterselie, fijngehakt
Gedetailleerde Bereidingsstappen
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kipfilets voorzichtig openknippen, zonder ze door te snijden.
- Champignons zeer fijn hakken.
Vulling Bereiden:
- Boter in een pan smelten.
- Sjalot glazig bakken.
- Fijngesneden champignons toevoegen en 3-4 minuten zachtjes bakken.
- Geroosterde hazelnoten erdoor mengen.
- Op smaak brengen met zout en peper.
Kipfilets Vullen:
- Elke kipfilet openen als een boek.
- Champignon-hazelnotvulling gelijkmatig verdelen.
- Kipfilets voorzichtig dichtvouwen.
- Met keukentouw of cocktailprikkers vastzetten.
Bakken:
- Olijfolie in een braadpan verhitten.
- Gevulde kipfilets aan beide zijden goudbruin bakken (3-4 minuten per kant).
- In de voorverwarmde oven 10-12 minuten verder garen.
Wijnsaus Bereiden:
- Zelfde pan gebruiken na het bakken van de kip.
- Resterende champignons toevoegen en aanbakken.
- Droge witte wijn erbij schenken en reduceren.
- Kippenbouillon toevoegen en inkoken.
- Room en mosterd erdoor roeren.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Verse peterselie toevoegen.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 26 g
- Vezels: 2 g
Voorbereidingstijd: 20 minuten Bereidingstijd: 30 minuten Porties: 4 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, kwalitatief hoogwaardige champignons
- Hazelnoten licht roosteren voor extra smaak
- Kipfilets niet te lang bakken om uitdrogen te voorkomen
Mogelijke Variaties
- Vervang hazelnoten door gepijnboompitten
- Gebruik wilde champignons voor intensere smaak
- Vegetarische versie met paddenstoelen en tofu
Veelgestelde Vragen
Kan ik andere noten gebruiken? Ja, amandelen of walnoten werken ook prima.
Hoe weet ik of de kip gaar is? Inwendige temperatuur moet 74°C zijn.
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Vulling kun je 1 dag van tevoren maken.
Welke wijn past het beste? Een droge Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Is dit gerecht glutenvrij? Ja, mits je let op de mosterd.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Maximaal 2 dagen in afgesloten container in koelkast
- Opwarmen op laag vuur om uitdrogen te voorkomen
- Saus apart bewaren van de kipfilets
Smakelijk eten!