Wanneer het aankomt op traditionele Europese keuken, is schnitzel met mosterdsaus een gerecht dat harten verovert met zijn romige, aromatische saus en knapperig gebakken vlees. Deze geliefde schotel combineert de klassieke techniek van schnitzels bakken met een romige mosterdsaus die zowel pittig als zacht is. Het is een recept dat zijn wortels heeft in de Midden-Europese keuken, waar schnitzels al generaties lang worden gewaardeerd als een comfortmaaltijd die zowel eenvoudig als bevredigend is.
Ingrediënten
Voor 4-5 personen:
- 5 schnitzels (150 – 180 g per stuk)
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 grote uien, fijn gesneden
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder
- Snuf nootmuskaat
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 120 ml droge witte wijn
- 220 g slagroom
- 2 eetlepels grove mosterd
- Optioneel: verse peterselie voor garnering
Bereidingsmethode
Voorbereiding van de Schnitzels
- Controleer de schnitzels en klop ze indien nodig iets dunner met een vleeshamer.
- Breng zout, peper en een vleugje nootmuskaat aan op beide zijden van de schnitzels.
Bakken van de Schnitzels
- Verhit de zonnebloemolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de schnitzels in twee porties, zodat ze niet overbevolkt raken, ongeveer 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Haal de schnitzels uit de pan en houd ze warm op een bord met bakpapier.
Bereiden van de Mosterdsaus
- Verlaag het vuur en fruit de fijn gesneden uien in dezelfde pan tot ze glazig en lichtbruin worden.
- Voeg het paprikapoeder toe en roer snel om verbranden te voorkomen.
- Blus af met de witte wijn en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
- Voeg de slagroom toe en roer goed.
- Roer de mosterd erdoor en laat de saus 3-4 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra nootmuskaat.
Serveren
- Leg de schnitzels terug in de pan met de saus en verwarm ze zachtjes.
- Serveer direct, gegarneerd met verse peterselie.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485-520 kcal
- Proteïne: 28-32 g
- Koolhydraten: 8-10 g
- Vet: 38-42 g
- Vezels: 2-3 g
Bereidingstijd en Planning
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Baktijd: 15-20 minuten
- Totale bereidingstijd: 30-35 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware koekenpan voor de beste bakresultaten.
- Klop de schnitzels gelijkmatig dun voor een egale baktijd.
- Gebruik geen te hete pan om verbranden van de saus te voorkomen.
- Laat de saus rustig inkoken voor een diepere smaak.
Variaties en Substituten
- Vegetarische optie: vervang schnitzels door plantaardige schnitzel of grote portobello’s.
- Glutenvrije versie: gebruik glutenvrije mosterd en eventueel glutenvrije schnitzels. -Room vervangen: gebruik Greek yoghurt of gecondenseerde melk voor een lichtere saus.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de schnitzels van tevoren bereiden? Ja, bak ze half en warm ze later op in de saus.
Hoe bewaar ik overgebleven schnitzel? Maximaal 2-3 dagen in een afgesloten container in de koelkast.
Kan ik diepvriesmosterd gebruiken? Verse mosterd geeft de beste smaaksensatie.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? De mosterdsaus is mild, dus geschikt voor de meeste kinderen.
Kan ik de wijn vervangen? Gebruik bouillon of extra room als alcoholvrije optie.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Schnitzels zijn maximaal 2 dagen van tevoren te bereiden.
- Saus apart bewaren en pas bij het opwarmen mengen.
- Niet invriezen vanwege de romige sausstructuur.
Geniet van dit heerlijke klassieke gerecht dat zowel comfort als verfijning combineert!