De Elegante Traditie van een Klassiek Gerecht
De Wiener Schnitzel is meer dan alleen een maaltijd – het is een culinair erfgoed dat de ziel van de Oostenrijkse keuken vertegenwoordigt. Een gerecht dat zijn oorsprong vindt in Wenen, heeft deze schnitzel de afgelopen eeuwen de harten van voedsellovers over de hele wereld veroverd.
Oorspronkelijk bereid met kalfsvlees, is dit gerecht een ware test voor elke kok. De kunst zit in de perfecte, gelijkmatige gouden korst en het malse, sappige vlees eronder.
Ingrediënten (4 personen)
Hoofdingrediënten:
- 4 schnitzels (kalfs- of varkensvlees)
- Gewicht: 150-180 gram per stuk
- Dikte: maximaal 1 cm
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Coating:
- 100 gram bloem (gezeefd)
- 2 grote verse eieren
- 150 gram fijne paneermeel
- 250 ml plantaardige olie of geklaarde boter voor bakken
Serveren:
- 4 citroenschijfjes
- Optioneel: peterselie takjes
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding van het Vlees
- Leg de schnitzels tussen twee vellen bakpapier.
- Gebruik een vleeshamer om het vlees egaal en dun uit te kloppen.
- Zorg dat de dikte niet meer dan 4-5 mm is.
- Verwijder het bakpapier.
- Breng royaal zout en peper aan op beide zijden.
Coating Procedure
- Bereid drie diepe borden voor:
- Eerste bord: gezeefd bloem
- Tweede bord: losgeklopte eieren
- Derde bord: fijn paneermeel
- Coating techniek:
- Haal elk schnitzel eerst door de bloem
- Vervolgens door de losgeklopte eieren
- Als laatste door het paneermeel
- Druk het paneermeel zachtjes aan voor een egale laag
Bakken
- Gebruik een grote, zware koekenpan.
- Verhit olie of geklaarde boter tot 175°C.
- De olie moet diep genoeg zijn om het vlees half onder te dompelen.
- Bak elk schnitzel 2-3 minuten per kant.
- Keer slechts één keer om.
- Bak tot goudbruin en knapperig.
Serveren
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer direct met citroenschijfjes.
- Optioneel: garneer met peterselie.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 480 kcal
- Totaal vet: 32 g
- Verzadigd vet: 6 g
- Koolhydraten: 20 g
- Eiwit: 30 g
- Zout: 1.2 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Baktijd: 6-8 minuten
- Totale bereidingstijd: 30 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, kwalitatief hoogwaardige ingrediënten.
- Klop het vlees egaal uit voor gelijkmatige bakking.
- Controleer olietemperatuur met een keukenthermometer.
- Gebruik bij voorkeur geklaarde boter voor authentieke smaak.
- Serveer direct na bereiden voor optimale knapperigheid.
Variaties en Substituten
Glutenvrije Variant
- Vervang gewone bloem door glutenvrije bloem
- Gebruik glutenvrije paneermeel
Vegetarische Optie
- Vervang vlees door grote portobello paddenstoelen
- Volg dezelfde coating-techniek
Veelgestelde Vragen
Wat is het verschil tussen Wiener en andere schnitzels? Authentieke Wiener Schnitzel wordt gemaakt van kalfsvlees.
Kan ik de schnitzel van tevoren bereiden? Bereid de coating pas direct voor het bakken.
Welke bijgerechten passen het beste? Aardappelsalade, frisse komkommersalade, of gebakken aardappelen.
Hoe bewaar ik overgebleven schnitzel? Maximaal 1 dag in de koelkast, opnieuw opwarmen in de oven.
Is dit een gezond gerecht? Matig vetgehalte, rijk aan proteïne. Genieten met mate.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koelkast: Maximaal 1 dag
- Niet geschikt voor invriezen
- Opnieuw opwarmen: Circa 10 minuten in de oven op 160°C
Geniet van deze klassieke Oostenrijkse lekkernij – een culinair meesterwerk!