Inleiding: Een Innovatief Seizoensgerecht
De boerenkool- en gepaneerde kipsalade vertegenwoordigt de moderne Nederlandse keuken: een inventieve combinatie van traditionele ingrediënten met een eigentijdse twist. Dit gerecht transformeert klassieke boerenkool van een simpele wintergroente naar een verfijnde, voedzame salade die gezondheid en smaak perfect combineert. De knapperige gepaneerde kip en de romige amandelsaus tillen dit gerecht ver boven een standaard maaltijdsalade uit.
Ingrediënten
Voor de Gepaneerde Kip:
- 2 kipfilets (circa 150-180 g per stuk)
- 1 groot vers ei
- 40 g traditioneel paneermeel
- 2 eetlepels tarwebloem
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie voor bakken
Voor de Salade:
- 200 g verse boerenkool, bladeren schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden
- 200 g verse spruitjes, gehalveerd
- 30 g geschaafde blanke amandelen
- 30 g gedroogde veenbessen
- Zeezout voor blancheren
Voor de Amandelsaus:
- 2 eetlepels amandelpasta of tahin
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 eetlepel biologische honing
- 1 eetlepel water
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van de Boerenkool en Spruitjes
- Was de boerenkool en verwijder de middennerf.
- Snijd de boerenkool in zeer dunne reepjes.
- Reinig de spruitjes en halveer ze.
- Breng een pan water aan de kook met een snufje zout.
- Blancheer de spruitjes 3-4 minuten tot ze heldergroen en knapperig zijn.
- Spoel direct af met ijskoud water om het kookproces te stoppen.
Stap 2: Voorbereiding van de Kip
- Dep de kipfilets droog met keukenpapier.
- Klop het ei los in een diepe kom.
- Meng op een apart bord het paneermeel met zout en peper.
- Bestuif de kipfilets licht met bloem.
- Haal de kipfilets achtereenvolgens door het ei en dan door het paneermeel.
Stap 3: Bakken van de Kip
- Verhit olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de gepaneerde kipfilets 4-5 minuten per kant goudbruin.
- Controleer de kerntemperatuur (74°C).
- Laat rusten op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Stap 4: Bereiden van de Amandelsaus
- Meng in een kom de amandelpasta met citroensap.
- Voeg honing en water toe.
- Roer tot een gladde, romige consistentie.
- Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5: Samenstellen van de Salade
- Verdeel de boerenkoolreepjes over de borden.
- Voeg de geblancheerde spruitjes toe.
- Snijd de kipfilets in schuine plakken.
- Rangschik de kipplakken bovenop de salade.
- Bestrooi met geschaafde amandelen en veenbessen.
- Druppel de amandelsaus erover.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 30 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 5 g
- Calcium: 120 mg
- IJzer: 2,5 mg
Bereidingstijd en Kooktijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Professionele Kooktips
- Snijd boerenkool zeer fijn voor betere verteerbaarheid
- Gebruik verse, seizoensgebonden ingrediënten
- Laat kipfilets na het bakken even rusten
- Proef en pas de saus indien nodig aan
Mogelijke Variaties
- Vervang kip door gegrilde tofu
- Gebruik seizoensgroenten zoals pompoen of pastinaak
- Experimenteer met verschillende noten
- Wissel amandelpasta uit voor tahini
Veelgestelde Vragen
Is boerenkool gezond? Boerenkool is zeer rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten.
Kan ik de salade vegetarisch maken? Vervang kip door gegrilde tofu of tempeh.
Hoe lang is de salade houdbaar? Zonder dressing maximaal 2 dagen in de koelkast.
Is dit glutenvrij te maken? Gebruik glutenvrij paneermeel en vervang bloem.
Kunnen kinderen dit eten? Pas de kruiding aan en snijd ingrediënten klein.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar kip en salade apart
- Saus apart bewaren in afgesloten container
- Maximaal 2 dagen in de koelkast
- Niet invriezen aanbevolen
- Voor serveren, even op kamertemperatuur laten komen
Eet smakelijk!