De Kunst van de Perfecte Varkensmedaillons
Varkensmedaillons zijn een toonbeeld van verfijning in de moderne keuken – een gerecht dat elegantie combineert met eenvoud en een overweldigende smaakbeleving. Deze klassieker uit de Frans-geïnspireerde keuken belooft een culinaire reis die uw smaakpapillen zal betoveren.
Oorsprong van het Gerecht
Oorspronkelijk een luxe bereiding in hoogwaardige restaurants, is dit gerecht nu uitgegroeid tot een geliefde maaltijd die zowel thuis als in professionele keukens wordt bereid. De combinatie van zacht varkensvlees, romige saus en aardse champignons schept een harmonie van smaken.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de Medaillons
- 600 g varkenshaas of kalfsfilet
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel gedroogde tijm
Voor de Saus
- 250 g champignons of gemengde wilde paddenstoelen
- 1 sjalot of kleine ui
- 20 cl crème fraîche
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel neutrale olie
Optionele Garnering
- Verse peterselie
- Extra verse tijm
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding (15 minuten)
- Snijd de varkenshaas in gelijkmatige medaillons van ongeveer 2-3 cm dik
- Dep de medaillons droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout, peper en gedroogde tijm
- Snijd de champignons in dunne plakjes
- Snipper de sjalot of ui fijn
Bakken van de Medaillons (10 minuten)
- Verhit de boter en olie in een zware koekenpan
- Bak de medaillons op middelhoog vuur, 3-4 minuten per kant
- Zorg voor een mooie goudbruine korst
- Haal de medaillons uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie
Bereiden van de Saus (10 minuten)
- In dezelfde pan met achtergebleven bakvet
- Fruit de gesnipperde sjalot of ui
- Voeg champignons toe en laat goudbruin worden
- Blus af met witte wijn of bouillon
- Laat inkoken tot de helft
- Voeg crème fraîche en mosterd toe
- Laat zachtjes sudderen tot de saus romig is
Afwerking
- Leg de medaillons terug in de saus
- Verhit zachtjes gedurende 2-3 minuten
- Controleer de kruiding
- Garneer met verse peterselie of tijm
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 380 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 20 minuten
- Rusttijd: 5 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware koekenpan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Laat het vlees na het bakken 5 minuten rusten
- Gebruik verse paddenstoelen voor de beste smaak
- Controleer de kerntemperatuur van het vlees
Variaties en Substituten
Vegetarische Variant
- Vervang vlees door grote paddenstoelmedaillons
- Gebruik plantaardige room
- Vervang dierlijke boter door olijfolie
Glutenvrije Optie
- Gebruik glutenvrije mosterd
- Controleer de samenstelling van de room
Veelgestelde Vragen
Welk vlees kan ik gebruiken?
Varkenshaas, kalfsfilet of zelfs kalkoenfilet werken prima.
Hoe voorkom ik droog vlees?
Bak op middelhoog vuur en gebruik een vleesthermometer.
Kan ik de saus van tevoren bereiden?
Ja, de saus kan 1 dag van tevoren worden gemaakt.
Welke wijn past het beste?
Een droge Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Hoe bewaar ik het gerecht?
Maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgesloten container.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar vlees en saus apart
- Binnen 2 dagen consumeren
- Opnieuw verwarmen op laag vuur
- Verse kruiden pas toevoegen bij serveren
Smakelijk eten en geniet van deze heerlijke varkensmedaillons!