Een heerlijke Nederlandse klassieker met een moderne twist, deze aardappel-tonijnkoekjes zijn al generaties lang een favoriet op Nederlandse feesttafels. Dit recept combineert de hartige smaak van tonijn met knapperige aardappelen en smeltende kaas, wat resulteert in een voorgerecht dat zowel comfortfood als verfijnd is.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Basisingrediënten
- 300g vastkokende aardappelen, geschild en geraspt
- 185g tonijn in water, uitgelekt
- 150g verse broccoli, fijngesneden
- 100g belegen Goudse kaas, geraspt
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 middelgrote eieren
- 1 eetlepel bloem
- 2 verse lente-uitjes, fijngesneden
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels plantaardige olie voor het bakken
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Was en schil de aardappelen. Rasp ze grof en dep het vocht eruit met keukenpapier.
- Snijd de broccoli in zeer kleine roosjes.
- Snipper de ui fijn en snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.
- Laat de tonijn uitlekken en verdeel in kleine stukjes.
- Rasp de kaas.
Bereiding (25 minuten)
- Meng in een grote kom de geraspte aardappelen met de uitgelekte tonijn.
- Voeg de fijngesneden ui, broccoli en geraspte kaas toe.
- Klop de eieren los in een aparte kom en voeg toe aan het mengsel.
- Strooi de bloem, zout en peper erover en meng alles goed door elkaar.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep met een eetlepel hoopjes van het mengsel in de pan en druk ze licht plat.
- Bak de koekjes 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Garneer met de fijngesneden lente-ui.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 24g
- Vetten: 14g
- Vezels: 3g
- Natrium: 450mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Tips en Tricks
- Dep de geraspte aardappelen zeer goed droog voor een krokanter resultaat.
- Gebruik een mandoline voor het raspen van de aardappelen voor gelijkmatige dikte.
- Verwarm de pan goed voor voordat je begint met bakken.
- Druk de koekjes niet te plat tijdens het bakken; dit zorgt voor een mooie, luchtige textuur.
- Bak niet teveel koekjes tegelijk om de temperatuur in de pan constant te houden.
Variaties en Alternatieven
- Vervang tonijn door gerookte zalm voor een luxere variant.
- Gebruik zoete aardappel in plaats van gewone aardappelen voor een zoetere smaak.
- Experimenteer met verschillende kaassoorten zoals Parmezaan of Gruyère.
- Voor een vegetarische versie, vervang de tonijn door fijngesneden champignons.
- Voeg verschillende kruiden toe zoals dille of peterselie voor extra smaak.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de koekjes van tevoren maken?
Ja, je kunt de koekjes tot 2 uur van tevoren bakken en warm houden in een voorverwarmde oven op 150°C. Voor het beste resultaat is direct serveren echter aan te raden.
Zijn deze koekjes geschikt om in te vriezen?
Ja, de ongebakken koekjes kunnen worden ingevroren. Leg ze op een met bakpapier beklede plaat, vries ze in en bewaar ze daarna in een vrieszak tot 3 maanden.
Hoe maak ik de koekjes extra krokant?
Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk vocht uit de geraspte aardappelen perst en bak de koekjes op middelhoog vuur voor de perfecte krokante buitenkant.
Welke saus past het beste bij deze koekjes?
Een klassieke remouladesaus of een eenvoudige knoflook-yoghurtsaus past uitstekend bij deze koekjes.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gebakken koekjes blijven in een luchtdichte verpakking tot 2 dagen goed in de koelkast.
- In de vriezer blijven de ongebakken koekjes tot 3 maanden goed.
- Laat bevroren koekjes volledig ontdooien in de koelkast voor het bakken.
Voorbereiden
- Het mengsel kan een dag van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard.
- Zorg ervoor dat je het mengsel goed roert voor gebruik als je het van tevoren hebt gemaakt.
- Voor het beste resultaat bak je de koekjes vlak voor het serveren.
Dit recept is perfect voor feestelijke gelegenheden maar ook eenvoudig genoeg voor een doordeweekse avond. De combinatie van krokante aardappelen, zachte tonijn en smeltende kaas maakt deze koekjes tot een onweerstaanbare traktatie die zeker in de smaak zal vallen bij jong en oud.