De Kunst van Traditionele Charcuterie
Terrines zijn meer dan alleen een gerecht – ze zijn een eerbetoon aan de rijke culinaire traditie van de Frans-Europese keuken. Deze delicate gevogelterrine vertegenwoordigt de verfijnde kunst van worstmakerij, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een elegante delicatesse die zowel verfijnd als rustiek is.
Ingrediënten
Primaire Ingrediënten:
- 500 g kipfilet, dun gesneden
- 500 g worstgehakt
- 1 groot ei, licht geklopt
- ½ middelgrote ui, fijn geraspt
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 3 cl cognac
- 2 cl extra cognac (voor afwerking)
- 100 g gerookt spek
- 1 verse tijmtak
- 1 laurierblad
- Zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Benodigde Keukenmaterialen:
- Terrineschaal
- Bakpapier
- Keukengaas
- Kernthermometer
Bereidingsmethode
Voorbereiding (30 minuten)
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Snijd de kipfilet in zeer dunne plakjes.
- Rasp de ui zeer fijn.
- Hak de peterselie zeer fijn.
- Verwijder de steeltjes van de tijm.
Voorbereiden van de Terrine (20 minuten)
- Meng in een grote kom:
- Worstgehakt
- Geklopt ei
- Geraspte ui
- Gehakte peterselie
- 3 cl cognac
- Zout en peper
- Roer de ingrediënten tot een egale massa.
- Bekleed een terrineschaal met bakpapier.
- Bedek de bodem met dunne plakjes gerookt spek.
- Schep de helft van het vleesmengsel in de schaal.
- Verdeel tijm en laurierblad over het mengsel.
- Bedek met de resterende kipfiletplakjes.
- Vul op met de tweede helft van het vleesmengsel.
- Bedek de bovenkant met spekplakjes.
Bereidingsmethode (90 minuten)
- Dek de terrineschaal af met aluminiumfolie.
- Plaats in een voorverwarmde oven.
- Bak au bain-marie gedurende 75-90 minuten.
- Controleer de kerntemperatuur (moet 72°C bereiken).
- Verwijder de folie in de laatste 15 minuten voor een krokante bovenkant.
Afkoelen en Serveren
- Laat de terrine volledig afkoelen.
- Bedek met gewicht om compressie te bevorderen.
- Laat minimaal 12 uur in de koelkast rusten.
- Bestrooi voor serveren met 2 cl cognac.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 320 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 2 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 0.5 g
- Natrium: 450 mg
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Baktijd: 90 minuten
- Rusttijd: 12-24 uur
- Totale bereidingstijd: 13-25 uur
- Porties: 4-6 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, hoogkwalitatieve ingrediënten
- Snijd alle ingrediënten zeer fijn voor beste textuur
- Laat de terrine volledig afkoelen voor beste smaak
- Serveer op kamertemperatuur
Variaties en Substituten
- Vervang kip door kalkoenvlees
- Gebruik wilde kruiden voor extra smaakdiepte
- Vegetarische versie met paddenstoelen en noten
- Experimenteer met verschillende brandy of cognac
Veelgestelde Vragen
Hoe lang kan ik de terrine bewaren? 3-4 dagen afgesloten in de koelkast.
Kan ik de terrine invriezen? Ja, tot 2 maanden in een luchtdichte verpakking.
Welke begeleiding past het beste? Serveer met zuurdesembrood, cornichons en mosterd.
Is de cognac verplicht? Nee, u kunt ook andere brandy of zelfs witte wijn gebruiken.
Hoe serveer ik de terrine? In dunne plakjes op kamertemperatuur.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koel bewaren: maximaal 4 dagen
- Invriezen mogelijk: tot 2 maanden
- Ontdooien: overnight in koelkast
- Voor serveren: 30 minuten op kamertemperatuur laten komen
Smakelijk eten!