Een Verhaal van Smaak en Traditie
In de wereld van culinaire kunst staat deze runderbiefstuk met gerookte champignons en zure roomsaus synoniem voor ultiem comfort en verfijnde smaak. Een gerecht dat de rijke Nederlandse kooktraditie omarmt, waarbij pure ingrediënten worden getransformeerd tot een memorabele maaltijd die zowel elegant als hartverwarmend is.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de Steaks en Saus:
- 2 dikke ossenhaasbiefstukken (circa 300 g per stuk, vetvrij)
- 100 g ongezouten boter
- 2 bananensjalotten, gehalveerd en fijngehakt
- 200 g kastanjechampignons, in kwarten gesneden
- 1 verse knoflookteen, geperst
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder (plus extra voor garnering)
- 1 snufje gedroogd porcini-paddenstoelenpoeder (optioneel)
- 200 ml runderbouillon
- 250 ml zure room
- 1 theelepel Dijon mosterd
- ½ bosje verse peterselie, fijngehakt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding
- Haal de biefstukken 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Kruid de steaks royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Snijd de sjalotten, champignons en peterselie voor.
Steaks Bereiden
- Verhit een zware gietijzeren of RVS-koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg 50 g boter toe en laat deze schuimig worden.
- Bak de steaks 3-4 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur 54-57°C).
- Haal de steaks uit de pan en laat ze rusten onder een aluminium folie.
Saus Bereiden
- In dezelfde pan: voeg de resterende boter toe.
- Fruit de sjalotten en knoflook zacht en transparant.
- Voeg champignons toe en bak tot goudbruin.
- Strooi gerookte paprikapoeder en porcini-poeder erover.
- Blus af met runderbouillon.
- Roer zure room en mosterd erdoor.
- Laat de saus 5-7 minuten inkoken tot gewenste dikte.
- Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
- Leg de steaks op voorverwarmde borden.
- Overgiet met de romige champignonsaus.
- Bestrooi met gehakte peterselie en een extra snufje gerookte paprika.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereiding: 15 minuten
- Rusttijd vlees: 30 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale bereidingstijd: 65 minuten
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 685 kcal
- Proteïne: 48 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vetten: 52 g
- Vezels: 2 g
Professionele Kooktips
- Gebruik een vleesthermometer voor perfecte garing
- Laat het vlees na het bakken altijd rusten
- Gebruik boter met een hoog vetpercentage voor meer smaak
- Kies voor verse, seizoensgebonden champignons
Variaties en Substituten
- Vervang ossenhaas door ribeye of entrecote
- Gebruik plantaardige room voor een lactosevrije variant
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen zoals shiitake of oesterzwammen
- Vervang runderbouillon door groentebouillon voor vegetarische versie
Veelgestelde Vragen
Hoe bewaar ik de biefstuk het beste?
Verpak de biefstuk luchtdicht en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de saus kun je 1-2 dagen van tevoren bereiden en opwarmen.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor medium-rare?
54-57°C voor een perfecte, sappige biefstuk.
Kan ik de saus zonder room maken?
Gebruik kokosmelk of een plantaardige room als alternatief.
Hoe voorkom ik dat de biefstuk taai wordt?
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en niet te lang bakken.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3 dagen in afgesloten container
- Invriezen: Niet aanbevolen voor bereide saus
- Opnieuw opwarmen: Zacht verwarmen in de pan
Een culinair meesterwerk dat de rijkdom van Nederlandse keuken perfect belichaamt!