De Culturele Achtergrond van dit Traditionele Gerecht
Caldo de Res is meer dan een simpele stoofpot – het is een culinaire erfenis die generaties van Mexicaanse families heeft gevoed en getroost. Dit gerecht weerspiegelt de rijke culinaire traditie van Mexico, waar eenvoudige, maar smaakvolle ingrediënten worden gecombineerd tot een voedzame maaltijd die zowel lichaam als ziel voedt.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Voor de Basis:
- 100 gram rundernek met bot, in blokjes van 2,5 cm
- 4 knoflookteentjes, gehakt of heel
- ½ middelgrote witte ui, grof gesneden
- Zeezout naar smaak
Groenten:
- 2 wortelen, in plakjes van 2,5 cm
- 1 stengel bleekselderij, in 5 cm stukken
- 1 chayote-pompoen, geschild, ontpit en in reepjes
- 1 maïskolf, gehalveerd
- 1 courgette, in 5 cm stukken
- ½ kool, in vieren gesneden
Optionele Kruiden en Specerijen:
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl komijn
- Verse koriander voor garnering
- Limoenpartjes voor serveren
Bereidingstijd en Portie-informatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Bereidingstijd: 2-3 uur
- Totale tijd: 2,5-3,5 uur
- Porties: 4-6 personen
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van het Vlees
- Spoel het rundvlees grondig onder koud water
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Breng water aan de kook in een grote soeppan
- Voeg het vlees toe samen met knoflook en ui
- Verwijder het schuim dat zich aan het oppervlak vormt
Stap 2: Eerste Kookfase
- Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen
- Voeg zout toe
- Bedek de pan en laat 1,5-2 uur zachtjes koken
- Controleer regelmatig en voeg water toe indien nodig
Stap 3: Toevoegen van Groenten
- Voeg wortelen en bleekselderij toe na 1,5 uur koken
- Na 15 minuten voegt u chayote, maïskolf en courgette toe
- Voeg kool toe in de laatste 15-20 minuten van de bereiding
Stap 4: Afwerking
- Controleer of het vlees zacht en makkelijk van het bot valt
- Proef en breng op smaak met extra zout indien nodig
- Verwijder laurierblaadjes
- Garneer met verse koriander
- Serveer met limoenpartjes
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: approximately 300-350 kcal
- Proteïne: 25-30 gram
- Koolhydraten: 15-20 gram
- Vet: 10-15 gram
- Vezels: 4-5 gram
Kooktips en Tricks
- Gebruik been-in-vlees voor meer smaak
- Laat de stoofpot rustig sudderen voor de beste textuur
- Verwijder vet dat bovenop de soep komt drijven
- Gebruik verse groenten voor optimale smaak
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door kip voor een lichter gerecht
- Voeg meer of andere groenten toe naar wens
- Gebruik vegetarische bouillon voor een plantaardige versie
- Experimenteer met verschillende kruiden
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Wat is chayote?
Een lichte, groene pompoensoort veel gebruikt in Mexicaanse keuken.
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden?
Ja, smaakt zelfs beter als het een nacht in de koelkast heeft gestaan.
Hoe lang kan ik Caldo de Res bewaren?
3-4 dagen in de koelkast, 2-3 maanden in de vriezer.
Is dit gerecht pittig?
Traditioneel niet, maar u kunt chilipepers toevoegen.
Wat serveer je erbij?
Warme tortilla’s, rijst of vers brood.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat de soep volledig afkoelen voor het bewaren
- Bewaar vlees en groenten apart indien mogelijk
- Verwarm langzaam op laag vuur
- Voeg wat water toe bij het opnieuw verwarmen
Buen provecho! Geniet van deze authentieke Mexicaanse maaltijd!